バーガー研究家

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イエローズの考えるハンバーガーについて（書籍よりの抜粋）

ハンバーガーという食べ物

その構成要素が口の中で混じり合い、口中調味によって味のハーモニーを引き起こす。この料理の最終調理は、食べる人の口の中で行われる。
パーツが複数一緒に口に入った時の、食感のリズムと味の混ざり方を考えて、どのような順番で、どのような量を積むのか決めれば、各要素が足し算ではなく、かけ算のおいしさを生む。

ハンバーガーはバンドだ

おいしいハンバーガーは、それぞれすばらしい実力を持ったメンバーが、バンドとしてグルーヴ感を作るものである。
メンバーの音が混ざり合って一つの音楽を作り出すさまは、まさにハンバーガーにおける口中調味。
どれか一つのメンバーのパートがずば抜けていいというわけではなく、全員のパートが織りなすハーモニーを楽しむ。
これがハンバーガーのあるべき姿である。

ビルド順はハンバーガー職人からのメッセージ

「自身のハンバーガーで何を表現したいか」。
それを実現できるのがビルドで、これを食べ手が理解することで、作り手と食べ手の間で交わされる最高のキャッチボー ルになるのだ。

日本で唯一のバーガー研究家

・試食したハンバーガーは通算5,000個以上
・日本で唯一の『バーガー研究家』として知られる
・近著は吉澤清太との共書『ハンバーガーとは何か？』グラフィック社

業務内容

・ハンバーガー関連の書籍の出版
・ハンバーガー関連の番組への出演、コメント
・雑誌やWEBへの記事等の構成・寄稿
・ハンバーガー関連飲食事業の企画・開発・運営・管理
　およびプロデュース・コンサルティング業務

主なテレビ出演

BSスカパー！『モノクラ～ベ』 シーズン２ #5 2015年3月1日（日）
ハンバーガー対決「マクドナルド」VS「ロッテリア」

TV東京 『イチゲンさん“おはつ”できますか?』 2016年11月06日（日）
グルメバーガー通No.1決定戦!!

フジテレビ 『ノンストップ！』 2017年6月13日（火）
コレ知らないNO! 「ハンバーガーチェーン」

テレビ東京「デカ盛りハンター」2時間スペシャル 2020年9月4日（金）
「原宿エリア人気ハンバーガー店食べ尽くし！」

書籍情報

ハンバーガーとは何か？ グラフィック社

歴史、調理技法、ビジネスから読み解くハンバーガーの“本当の姿”
著者：白根 智彦
調理技術監修：吉澤 清太

ハンバーガーの発想と組み立て 誠文堂新光社

ハンバーガー界のレジェンドが、グルメバーガーの方法論/レシピ/ビルド表を完全公開。
著者：白根 智彦
技術監修：吉澤 清太


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